C'est carnaval...

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• dimanche, mars 02, 2014

Beignets de carnaval décalés

Rien de mieux pour fêter le carnaval qui approche - celui de ma ville a déjà eu lieu, que des beignets de carnaval.

Ils portent différents noms selon les régions de France. Dans ma région d'origine, on les appelle RONDIAUX, alors que pour ma région d'adoption ce sont des MERVEILLES.
  
Les rondiaux sont pour moi une petite madeleine de proust festive. Ma grand-mère en cuisinait des saladiers entiers et je m'en régalais avec une tonne de sucre. J'avais pour habitudes de fendre les beignets pour les garnir de sucre. J'entends encore ma grand-mère me rouspéter pour ça...

 

Mais pour mon repas buffet de Carnaval, j'ai décidé de faire des beignets salés. J'ai choisi deux recettes que j'adore et que j'ai ramené des pays où j'ai vécu:

l'onion ring tower de chez The Works au Canada

le beignet de scamorza et prosciutto de chez Volpeti à Rome

Ces deux recettes sont loin d'être légères car elles font appel à l'huile de friture, mais bon c'est pour Mardi Gras... Alors pourquoi rogner le côté Gras de la fête?

Aller c'est parti! Il faut commencer par la pâte à beignet qui servira aux deux recettes.

Pâte à Beignets

 
Ingrédients

100g de farine

50g de fécule de maïs

1 oeuf

5cl de lait

5cl de bière blonde

½ sachet de levure chimique (facultatif) 

 du sel

Préparation
Dans une saladier, battez l'oeuf et y ajouter la farine, la fécule de maïs et la levure

 Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène

Délayez avec le lait et la bière
Assaisonnez et réservez

Carnaval d'Ottawa: Onion rings tower

 

Ingrédients

Oignon blanc ou rouge

chapelure

pâte à beignets 

Accessoires
un pic à barbecue
un socle type boite en carton ou boite à œufs

Préparation

Coupez l’oignon en rondelles d’1cm d’épaisseur environ et désolidarisez les anneaux

 Trempez une par une les rondelles dans la pâte à beignets

Puis passez-les dans de la chapelure pour ajouter encore plus de croustillant

 Mettez-les ensuite dans le bain de friture jusqu’à une belle coloration dorée 

Déposez-les sur du papier absorbant

Accompagnez de sauce barbecue, de crème de pruneaux ou de tout autre sauce 

Carnaval de Rome: bignè di scamorza e prosciutto

 
 Ingrédients

scamorza fumée

prosciutto italien ou jambon cru, coppa, pancetta, lard roulé

pâte à beignets

 Préparation

Découpez le fromage en petit morceaux plus ou moins carrés

Enroulez-le fromage de prosciutto

Plongez le tout dans la pâte à beignets puis dans l'huile de friture bien chaude

Laissez frire jusqu'à coloration

Attention le fromage fondu ne doit pas s'échapper du beignet

Déposez sur du papier absorbant
 

Petite ambiance

Pour une ambiance carnaval, j'ai décoré ma table et les plats de quelques petites accessoires en papier trouver de-ci de-là sur pinterest. Toutes les informations relatives à la décoration sont dans l'article C'est encore Carnaval...

Bon Mardi gras à tous.

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